Thuis 
Zoek 
Mail
NIEUW
Aspecten die het keuren beinvloeden
Bij keuren van wijn moet men in de gaten houden,
dat de beoordeling van de wijn door verschillende aspecten wordt beinvloed;
zoals de kwaliteit van de wijn, de omgeving waarin gekeurd wordt en de
mentale instelling van de keurder. In de volgende paragrafen zal ik het
vooral over de laatste twee aspecten hebben.
Omgeving
De omgeving van de keurder heeft invloed op de manier hoe zijn/haar zintuigen
de indrukken ervaren. Zo zal een kleurrijke omgeving de kleurwaarneming
beinvloeden. De algemene stelling hierbij is, dat men moet zorgen dat de
keurder niet wordt afgeleid of een gewenning kan opbouwen.
De volgende punten zijn van belang:
-
kleurwaarneming
De tafel, waar men de wijn beoordeeld, moet een witte ondergrond hebben
en voor de kleurwaarneming kan men het best verlichten met gloeilampen.
Voor het waarnemen van de helderheid kan men een zaklamp of kaars gebruiken.
-
geurwaarneming
In de ruimte mogen geen sterke geurstoffen aanwezig zijn (pas geverfd,
schimmel, parfum, rook, enz.). Voor een goede geurwaarneming is een luchtvochtigheid
van ongeveer 65 % optimaal.
-
omgevings temperatuur
De beste temperatuur van de omgeving is kamertemperatuur (22oC).
-
lawaai
Er moet zo min mogelijk lawaai rond de keuring gemaakt worden.
-
leeftijd van de keurder
Algemeen wordt aangenomen dat mensen onder de 70 nog uitstekend kunnen
keuren. Ook al zou de waarneming wat afnemen, dan wordt dat altijd nog
gecompenseerd door de nodige ervaring.
-
keuringsprocedure
-
het wijnglas
Het wijnoppervlak in het glas dient zo groot mogelijk te zijn (kunnen
er veel geurstoffen verdampen), de inhoud van het glas dient ook zo groot
mogelijk te zijn (nuances komen tot uiting en men kan er naar harte lust
aan ruiken). De opening van het glas dient zo klein mogelijk te zijn (er
verdwijnen dan zo min mogelijk geurstoffen). Het ISO glas voldoet aan bovenstaande
eisen.
-
wat tussen twee te keuren wijnen?
Tussen het keuren van de verschillende wijnen binnen een type, kan
men het best de mond spoelen met water (brood vermindert de zoetgevoeligheid).
-
volgorde van wijntypen tijdens een keuring
Als men verschillende typen wijnen keurt, kan men het beste de volgende
sortering aanhouden:
1ste sortering: tafel -> social -> dessert -> versterkt
2de sortering: droog -> medium -> zoet
3de sortering: wit -> rood
4de sortering: stil -> mousserend
-
temperatuur van de te proeven wijnen
Om een gelijk oordeel over de wijnen te kunnen geven, moeten alle te
keuren wijnen een gelijke temperatuur hebben.
Mentale instelling
De gemoedstoestand van de keurder bij het keuren is van belang. Als de
keurder b.v. geen zin heeft om een keuring uit te voeren, is het beter
dat hij er dan ook van afziet. Hieronder zal ik de punten bespreken die
de mentale instelling van de keurder kunnen beinvloeden:
-
motivatie
Motivatie is een heel belangrijk punt. Zonder motivatie is het haast
niet zinvol om aan een keuring te beginnen. Een motivatie voor een keurder
kan zijn, omdat na afloop van de keuring de inzender hem/haar aan de tand
komt voelen. Verder is er een zekere gezonde wedijver tussen de keurders.
-
concentratie
Concentratie verlaagt de waarnemingsdrempel en het zorgt ervoor dat
de keurder geen dingen vergeet (zoals het volledig invullen van een keuringsrapport).
De concentratie (en ook de motivatie) kan afnemen indien de keurder te
veel wijnen moet keuren op een dag.
-
ervaring
Een keurder kan snel de waargenomen prikkels herkennen en kan gaan
zoeken naar eventuele onbekende prikkels (waar weer van geleerd kan worden).
Bij het opbouwen van ervaring is het belangrijk om zoveel mogelijk aspecten
waar te nemen (de omgeving, soort wijn, grappige voorvallen, enz.), dit
om het onthouden te vergemakkelijken.
Fouten
De fouten die vaak tijdens een keuring gemaakt kunnen worden, zullen nu
de revue passeren:
-
Volgorde van de te keuren wijnen
Men moet de wijnen altijd in willekeurige volgorde keuren, anders bestaat
de kans dat de eerste als beste wordt aangewezen.
-
Grote verschillen
Als een slechte wijn na een goede wordt geproefd, dan zal die slechte
wijn meestal, onevenredig, slechter beoordeeld worden.
-
Afgaan op verkeerde waarnemingen
Zoals een mooie of lelijke fles. Veel stof of weinig stof. Zorg er
dus voor dat flessen in identieke flessen worden gepresenteerd.
-
Verkeerde conclusies trekken
"Een iets bruine wijn, zal wel geoxideerd zijn". Dit soort waarnemingen
kunnen waar zijn, maar het hoeft niet (b.v. door gedroogde vruchten).
-
Vergoeilijking
Als men op bezoek is bij iemand, of men moet onder vier ogen met de
wijnmaker een wijnkeuren, dan kan het oordeel minder streng zijn.
-
Verwantschap tussen eigenschappen
"De wijn heeft een mooie kleur, dus de smaak zal dus ook wel goed zijn"
is dus niet juist.
-
Herhaling beoordeling
Onzekere keurders hebben soms de neiging om de beoordeling van een
wijn over te nemen naar de volgende te keuren wijn.
-
Neigen naar gemiddelde beoordeling
Doordat de keurder niet sterk in zijn schoenen staat, zal hij de wijnen
sneller als gemiddeld beoordelen en minder streng zijn kwa beoordeling.
Door bovenstaande aspecten en fouten te erkennen, kan men de kans verkleinen
dat men er onbewust gebruik van maakt.
De begrippen komen hoofdzakelijk uit "Dat is wijnproeven" (Omgeving)
van A. Holtzappel en "Wines, their sensory evaluation" (Mentale instelling
en Fouten) van M.A. Amerine.
Aansprakelijkheid en Copyright
Thuis Zoek Mail
Laatste inhoudelijke wijzigingen: 2:03 PM on 29-01-96