Thuis 
Zoek 
Mail
NIEUW
Keuren van wijn
Het beoordelen van een wijn kan aan diverse regels gebonden zijn. De meeste
typen van beoordeling zijn objectief, al is het daarnaast ook mogelijk
om een wijn subjectief te beoordelen.
Wat hierbij altijd van belang is, is dat men zich bewust is op welke
manier men een wijn beoordeelt (en onder welke omstandigheden).
Pas dan kan men consequent te werk gaan. Het boek "Dat is wijn proeven"
van A. C. Holtzappel (Spectrum, 1986) geeft een overzicht van de mogelijke
beoordelingsmethoden.
Hieronder zal in het kort beschreven worden welke methoden van wijnbeoordeling
van belang zijn:
-
Commercieel
Aan de hand van keuren, bepalen wat de commerciele waarde van de wijn
zal zijn. Deze methode is eigenlijk de enige die niet gebruikt wordt bij
amateurwijnmakers.
-
Mengend
Hieronder wordt verstaan het beoordelen van wijnen, zodat de juiste
mengverhoudingen bepaald kunnen worden, om uiteindelijk een betere wijn
te krijgen.
-
Herkennend
Bepalen van welke ingredienten de wijn gemaakt is. Mengend- en herkennend
beoordelen worden zo nu en dan toegepast tijdens de gilde avonden.
-
Kwalificerend
Bepalen of de wijn voldoet aan de normen en grenzen van de klasse.
Deze methode wordt vooral gebruikt bij het selecteren van wijnen, die men
wil insturen naar een wedstrijd.
-
Analytisch
Bepalen of er wijnziekten of -gebreken zijn.
Aan de hand hiervan wordt bepaald hoe het wijnmaakproces verbeterd kan
worden.
-
Descriptief
Er wordt een zo objectief mogelijke beschrijving gegeven van de wijn.
Deze beschrijving gebeurt aan de hand van begrippen en waarden (QDA), waarvan
de betekenis vaststaat. Het is de meest uitgebreide vorm van keuren en
kan als basis dienen voor de overige beoordelingsmethoden. Het beschrijven
van vooral de geur/aroma de bouche kost veel tijd.
Men kan de resultaten m.b.v. variantie analyse en t-test (Noble, 1983)
analyseren.
Analytisch- en descriptief beoordelen maakt deel van de internationale
wedstrijd.
De tot nu toe genoemde methoden van beoordeling kunnen eigenlijk alleen
door opgeleide mensen gebeuren, omdat er verwacht wordt dat de keurders
uitgaan van de bekende/duidelijke definities. De volgende methoden zijn
ook geschikt voor de consumenten/wijnmakers.
-
Rangschikkend
Op grond van een beoordeling van de wijn, krijgt elke wijn voor bepaalde
onderdelen rapportcijfers. Hieruit wordt een rangorde bepaald. Deze methode
wordt, tijdens de internationale wedstrijd, gebruikt door de keurders zelf
om de beste drie aan te wijzen.
Men kan de resultaten m.b.v. 'Multiple comparison' methode (Newell,
1987) analyseren.
-
Genietend
Hierbij is het genot bij het proeven het belangrijkst (het gaat om
de totaal indruk). Hierbij komen veel meer de persoonsgebonden ervaringen
naar boven. Het is bij deze methode mogelijk om aan te geven in hoeverre
men een wijn apprecieert.
Men kan de resultaten m.b.v. Linear Logistic Model (Newell, 1982) analyseren.
Bij descriptief-, rangschikkend- en genietend beoordelen moet men zeer
voorzichtig zijn met het vergelijken van wijnen, die door verschillende
mensen zijn gekeurd. Men kan deze vergelijking alleen m.b.v. de juiste
steekproeven uitvoeren.
Keuring van amateur wijnen
Men kan bovenstaande methoden ieder op zich gebruiken, het is echter ook
mogelijk om een combinatie van methoden te nemen (als men maar weer bewust
blijft voor welke wijneigenschap men welke methode gebruikt). De methoden
die tijdens de Internationale Wedstrijd van de FAWBG gebruikt worden zijn
(zie keuringsrapport) voornamelijk de analytisch- (b.v. oxydatie, muf)
en descriptief (b.v. zuur, zoet) beoordeling en alleen zichtbaar voor de
beste drie: de rangschikkende beoordeling.
Welke combinatie van beoordelingen de wijninzenders zinvol vinden,
moet natuurlijk in hoofdzaak de gebruikte methode(n) bepalen tijdens de
keuring.
Naast bovenstaande beoordelingsmethoden, gaat het boek "Dat is wijnproeven"
uitgebreid in op het descriptief beoordelen. Al met al is het een zeer
lezenswaardig boek, voor de wijnmaker en - keurder maar ook voor de bierbrouwer
en - keurder.
Een voorbeeld wijn-keuringsformulier is hier
te vinden.
Aansprakelijkheid en Copyright
Thuis Zoek Mail
Laatste inhoudelijke wijzigingen: 8:09 PM on 31-01-96